CUINA  DE  L’ESPERANÇA gastronomia i etnografia mallorquina de nadal Tomàs Vibot

fitxa tècnica

isbn: 978-84-19321-32-9 | enquadernació: Rústica

pàgines: 255 | preu: 32,00 €

sinopsi

La cuina és cultura i la gastronomia mallorquina de Nadal és, com la de Pasqua, una de les manifestacions patrimonials immaterials més potents que té la nostra identitat. La gastronomia illenca es basa en els productes propis de la terra, senzilla però plena, primària però contundent. Allò que durant segles es menjava a les llars mallorquines per a celebrar el naixement de Jesús era producte d’una geografia, d’un saber i d’una història. Aquest llibre intenta traçar el recorregut que va des dels nostres dies fins als orígens d’uns plats, d’uns gustos i d’un tarannà que ens defineix com a país i per això ens situa, amb les nostres singularitats, dins un món cada cop més globalitzat. De nosaltres depèn –i de ningú més– que les arrels es mantinguin almanco entre nosaltres. Quan en arribar Nadal tastem el primer bocí de coca de torró, qui l’ha feta no sols ens regala el producte del seu saber: ens ha posat dins la boca la nostra pròpia història. Compartim-la.

biografia de l’autor

tomàs vibot (1973). Filòleg, escriptor, investigador i promotor cultural. Professor i guia cultural en temes patrimonials, històrics, folklòrics i literaris. És autor, entre d’altres, dels llibres Les possessions de Mallorca –4 volums–; Cases i posades de Mallorca –2 volums–; Les Pitiüses, per la passa i la mirada; El Comte Mal: entre la història i la llegenda; El Viatge de Juníper Serra; Antoni Despuig i Dameto: príncep de l’Església, príncep de les Arts; La possessió mallorquina; L’art capturat –2 volums–; Les possessions de Campos; Les possessions de Santa Maria; La sobrassada, l’essència del porc; Guia essencial de la Serra de Tramuntana; Del gra al pa; Possessions de Felanitx; Possessions de Mallorca: selecció essencial, etc.

introducció (fragment)

De manera global, a totes les cultures el comportament joliu està estretament lligat a la ritualització d’un seguit de valors i fenòmens socials. Els rituals, com a tals, són seqüències d’actes simbòlics, molt pautats i reiteratius dels quals se’n deriven manifestacions que connecten amb expressions de la cultura tradicional. Les festes, com a manifestació ritual, ajunten els membres d’una comunitat i a més compleixen tota una sèrie de funcions durant una o diverses jornades: socials, de reforçament de la comunitat, etc.

El menjar no sols és un acte biològic de pura necessitat sinó que també és un sistema de comunicació que defineix una comunitat i, de més a més, es dona a totes les cultures: l’alimentació està lligada estretament a la festa, a la celebració o a les cerimònies. Dit d’una altra manera: les festivitats propicien la preparació i el consum de determinats productes que constitueixen unes potents senyes d’identitat.

sumari

Pròleg

A mode d’introducció

Nadal: orígens i tradició a Mallorca

Els jorns d’un cicle

Gastronomia tradicional de Nadal

Salats

Porcella

Porcella rostida

Salsa de magrana: l’acompanyant imprescindible

Freixura de porcella

Indiot

Pollastre, capó i gall

Capó a la manera del rei En Jaume

Salsa d’ametla

Altres menges tradicionals

Sopa (i sopes) de Nadal

Sopa torrada

Arròs (de Nadal)

Ous filats

Cassola dolça

Ofegat dolç

Calamars farcits

Panades

Pa de corriola

Fruita seca

Ametles torrades

Avellanes i castanyes

Fruita i fruits

Dolços

L’essència: l’ametla

Torró

«Cagar torró»

Castes de torrons

Coca de torró

Torró d’ametla torrada

Torró de Xixona

Torró de vermell d’ou torrat

Torró d’Alacant

Tambor d’ametla

Torró de castanya

Massapà

Pasta reial

Coques

Coca de Nadal

Coca bamba

Coca rosada

Aplanat, prima o raïssa

Neules

Llet d’ametla

Tortell de reis

Greixoneres i sopes de reis

Altres dolços de Nadal

Tortada

Casques

Mantegades

Polvorons

Congrets

Pa dolç

Barros

Pudonets

Xocolata

Pa de figa

Moniatos calents

Patata de Màlaga

Un món dins el món: dolços conventuals

Vins

Malvasia

Moscatell i vi blanc

Gastronomia de Nadal a la literatura culta i popular

Gloses, romanços i cançons

Villancets

Poesia

Prosa

Bibliografia

distribuïdors

Palma Distribucions: Illes Balears

Sendra Marco: País Valencià

Nordest Llibres: Catalunya